Ganache de Frutos Rojos
Receta
Ingredientes (5 - 8 porciones)
🔹 150 g de chocolate blanco 🍫
🔹 100 ml de crema para batir (nata) 🥛
🔹 80 g de frutos rojos (fresas, frambuesas, arándanos, moras) 🍓🫐🍒
🔹 30 g de azúcar blanca ⚪
🔹 1 cucharadita de mantequilla sin sal 🧈 (opcional, para más brillo)
Preparación
1️⃣ Preparar la salsa de frutos rojos
🍓 Coloca los frutos rojos en una cacerola con el azúcar y cocina a fuego medio.
🍒 Cocina por 5-7 minutos, removiendo hasta que se forme una especie de mermelada.
🫐 Cuela la mezcla para retirar semillas y obtener un puré suave.
2️⃣ Calentar la crema
🥛 En otra cacerola, calienta la crema hasta que comience a hervir.
🍫 Vierte la crema caliente sobre el chocolate blanco troceado y deja reposar 2 minutos.
3️⃣ Mezclar y emulsionar
🔁 Remueve hasta obtener una crema homogénea y brillante.
🍓 Agrega el puré de frutos rojos y mezcla bien.
🧈 Añade la mantequilla para dar más brillo y suavidad.
4️⃣ Enfriar y usar
❄️ Deja reposar a temperatura ambiente hasta que tome una textura densa.
🥄 Úsala para rellenar pasteles, cupcakes, macarons o simplemente para untar.
💡 Tip: Si la quieres más firme, refrigérala por 2 horas. Si la necesitas más líquida, agrégale un poco más de crema caliente. 😉
Cuenta la leyenda que la ganache nació por un error en la cocina de un prestigioso salón de té en París, a mediados del siglo XIX. ☕🇫🇷
Un joven aprendiz de repostería, llamado Lucien, trabajaba en la cocina de un renombrado pastelero. Una tarde, mientras preparaba una tarta de chocolate, tropezó y derramó accidentalmente crema caliente sobre una montaña de chocolate picado. 😱
Al ver lo que había hecho, su maestro lo llamó “ganache”, que en francés significa algo así como “torpe” o “bobo”. Pero cuando intentaron mezclar la crema y el chocolate, descubrieron que se formaba una crema brillante y sedosa, con una textura perfecta para rellenar y cubrir postres. Así nació la clásica ganache de chocolate. 🍫✨
Muchos años después, una joven pastelera llamada Margaux experimentaba con nuevas versiones de este clásico. Un día, inspirada por los mercados de frutas en primavera, decidió incorporar un puré de frutos rojos a la receta tradicional. 🍓🍒🫐
El resultado fue una ganache con un equilibrio perfecto entre el dulzor del chocolate blanco y la acidez de las frutas, una combinación que se convirtió en un éxito en las pastelerías de Francia y luego en todo el mundo. 🌎💖
Hoy en día, la ganache de frutos rojos es utilizada para rellenar macarons, cubrir tartas y dar un toque gourmet a postres de lujo. Y todo comenzó gracias a un pequeño accidente en la cocina… 😉✨